結構出てます。とは言ってもパックから出した時点でかなり抜けていました。
水で綺麗に洗って、仕込みです。
塩分はソミュール液で漬けるので不要です。
黒コショー、セージをたっぷり塗ります。
ジップロックに肉、玉葱、生姜、ローリエを入れます。
しっかり浸かるように、ソミュール液投入!!
しっかり空気を抜いて、冷蔵庫に入れて漬け込みます。
次回は金曜の夜に塩抜き作業。
土曜日に乾燥、日曜日にスモーク作業の予定です。
その都度、ブログ更新の予定です。
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