朝から肉の塩漬け



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月曜の朝、仕事場を抜け出し、肉の仕込み。


サラリーマンじゃ、難しいですね。


自営業者の強み発揮です(笑)





昨日漬け込んだ肉を取り出す。

血抜き作業です。










結構出てます。とは言ってもパックから出した時点でかなり抜けていました。








水で綺麗に洗って、仕込みです。






塩分はソミュール液で漬けるので不要です。

黒コショー、セージをたっぷり塗ります。







ジップロックに肉、玉葱、生姜、ローリエを入れます。


しっかり浸かるように、ソミュール液投入!!






しっかり空気を抜いて、冷蔵庫に入れて漬け込みます。

次回は金曜の夜に塩抜き作業。


土曜日に乾燥、日曜日にスモーク作業の予定です。




その都度、ブログ更新の予定です。


ツイッタで更新のお知らせをしています。

@patalliro_zero

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