塩をたっぷり塗って血抜きをします。







横にもしっかり塗りこむ。







ジップロックに入れて空気を抜く。





ジップロックに水を入れ、重しにします。

冷蔵庫で明日まで保存。


明日は本格的に漬け込みます。









明日からの漬け込み用に、ソミュール液を作ります。

水500ｇ

塩150ｇ

砂糖50ｇ








鍋で煮立てて、完全に溶かします。


味見すると、かなり塩味が強烈です。






冷まして明日に備えます。


この液は、魚の干物を作るときにも役立ちそうです。