白菜漬け~~荒漬け編



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今日収穫した白菜で、毎年恒例の漬物を作る。



5玉用意したが、実際には4玉使用漬けました。






表面を流水でよく洗い、砂や、ゴミを洗い流します。






中身もしっかり詰まっています。






1/4に割って、おしりに切れ目を入れます。こうすると塩がよく周ります。






使うお塩は、瀬戸のほんじお 食塩では美味しく出来ません。







カットした白菜に塩をよく塗りつけます。







しっかり塩をぬり並べ、各段に塩を振ります。






しっかり積み重ねたあとに、重しを載せます。

下に15kg、上段に12kgを載せています。




4~5日で水が浮いてきます。水が浮いたら本漬けに掛かります。

以上は、母より嫁が習った方法です。

本漬けは、昆布、唐辛子等を入れて、ピリ辛に仕上げます。
出来上がりが楽しみ。

おいらは、嫁さんと母が漬けているのを見ながら、写真撮影役でした。
大丈夫。食べるのはオイラの役目だから 




















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