白菜漬け~~本漬け編



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先日荒漬けした白菜の様子はどうでしょうか?





水がたっぷり出ています。







これから本漬けに掛かります。






一旦たらいに上げてよく絞ります。
ここで洗ってはいけません。旨みが逃げてしまいます。






再度塩をよく振ります。
昆布と、鷹の爪を適当に入れます。






今回は3段重ねになりました。







20キロの容器にちょうど納まりました。
本漬けは、重しを軽くします。今回は12kg
来週の頭には、いい漬かり具合で食べられるでしょう。


不思議と、ご飯にもお酒にもよく合います。 















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